由于油茶是我国*的木本油料树种，同时也是世界四大木本油料树种之一，具有很好的生态效益和经济效益。利用山茶籽榨制的山茶油，是一种*食品油，其不饱和脂肪酸含量在所有植物油中*高，而且不含芥酸，比其它食用油*耐贮藏，不易酸败。
目前，我国糖尿病患者众多，糖尿病人的饮食控制非常重要：一是饮食的量要合理，即控制食物中糖类、脂肪和蛋白质的摄入量，以便配合消尿糖，防止酸中毒等并发症；二是饮食结构要合理，糖尿病人应控制脂肪的摄入，如果脂肪量超过30％就是不的饮食。
山茶油中有益身体血脂平衡的单不饱和脂肪酸含量高达90％ ，人体*脂肪酸亚油酸和亚麻酸比例接近4：1，食用茶油不仅不会使人体胆固醇增高，而且还具有、防止血管硬化等*作用，对大家的身体有益。