茶油是油茶籽经预处理、压榨或浸出、精炼工序的处理所得。
茶油属不干性油（与橄榄油一样是有代表性的不干性油），色清味香。茶油主要由油酸的甘油酯构成，饱和酸构成的酯（固体酯）含量较少。在一般的植物油中油酸含量*高，油酸和亚油酸两者合计的含量高达90%。
茶油中的不饱和脂肪酸（其中含有人体*脂肪酸--亚油酸）含量高是其主要特性，近年来茶油在*及医药上的用途日见广泛。由于茶油被人体吸收后可防止血管硬化，故其是优良的*用油脂（现在产地其售价比普通食用豆油、菜油高4～5倍，仍供不应求），可用来辅助*高血压和肥胖病。
精制后的茶油在医药上可用来作为注射用油。据报道，油脂作为注射用主要有两种方法：一是作为不能经口进食和*代谢的危专病人的静脉输注用油，通常制成脂肪乳液；二是作为药的溶媒，改了药在机体中吸收利用情况，从而使药充分发挥作用。目前茶油主要作种用途。
野山茶果提炼而成的食用油。又名油茶籽油、山茶油。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区。整个生长过程中不施农药、化肥等。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道*。为中国政府提倡推广的纯*木本食用植物油，以及粮农组织的卫生*植物食用油。

关键词：茶油