油茶籽油适宜在阴凉、干燥、黑暗的地方贮藏，贮藏温度为10-25℃。低温下会出现乳白色絮状晶体，外观正常，不会影响食物消费。高温自然消失。由于油茶籽油含有大量*剂，室温下的保质期可达两年，比普通食用油长得多。
机制食用油的保质期与酸败程度密切相关，而油茶籽油的酸败程度不仅标志着油脂的本质和商品的质量，也关系到食用后的人体健康。原油中悬浮杂质、胶溶性杂质和水的存在有利于微生物的活动，加速了油脂水解的酸败。微量铜和铁等离子体的存在将*油脂的氧化和酸败。无论水解酸败还是氧化酸败，食用酸败的原油不仅影响食品的色泽和风味，而且损害人体健康。通过碱炼和真空脱水精制的油茶籽油不会导致油脂酸败。