山茶油，其实就是利用野山茶果进行提炼而成的一种“食用油”，同时也是我国古老的木本食用油之一，我们从以下的这里记录里可以得出结论，且历史之悠久。
（1）根据《山海经中》的记载：“员木，南方油食也”，这里的员木就是指山茶油，由此可见，在远古的时候，就已经有了这种食用油。
（2）看了《本草纲目》的记载，了解到山茶油原来还有药用价值。
（3）根据《农息居饮食谱》的描述，可以了解到“茶油，润燥，*，息风和利头目。”
（4）《本草纲目拾遗》中描述，“茶油可润肠，清胃，**。”
（5）《随息居饮食谱》记载了茶油的食用价值“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此*为轻清，故诸病不忌。”
总之，根据以上的这些古老书籍记载，我们可以得知山茶油真的是在很早之前，就已经有了，由此可见，其历史之悠久。