山茶科植物油茶或小叶油茶的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。
山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，与油棕，油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油树种，也是我国*的优良乡土树种。
我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性，营养成分相似外，
茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，即茶皂甙，或称茶皂素。
茶油分红花茶油和白花茶油，营养成分并无区别，
其中中国东南地区主要出产白花茶油，以浙江衢州、丽水，江西、安徽黄山为主。

关键词：山茶油